Pourquoi les fruits et légumes produisent de l’éthylène ?

Éthylène, le responsable du mûrissement des fruits et légumes
30/01/2018

Pourquoi les fruits et légumes produisent de l’éthylène ?

apple ethylene

Contrôler l’éthylène est une solution efficace pour conserver nos fruits, légumes, fleurs. L’éthylène est un gaz produit de forme naturel par les fruits et légumes à travers son métabolisme. C’est une hormone qui contrôle les procès de croissance, mûrissement et vieillissement.

Pendant le procès de mûrissement, l’éthylène présente un certain nombre d’effets physiologiques positifs pour les produits végétales tels que :

  • Les fruits et/ou légumes deviennent plus savoureux et énergétiques par la réduction des niveaux d’acide et d’amidon et l’augmentation des sucres.
  • Assouplissement de la texture.
  • Les fruits et/ou légumes se transforment en aliments comestibles. Grâce à l’éthylène, les composants toxiques, qui pendant la première phase de développement du fruit aident à combattre les infections et les font désagréables pour les animaux, disparaissent.
  • Amélioration de l’arôme, et changement de la couleur de la peau, à cause de la réduction des niveaux de chlorophylle.

Mais, dans le temps, l’éthylène sera aussi responsable du procès de vieillissement et pourriture du végétale.

Ce gaz est produit par tous les produits végétaux en procès de mûrissement. Mais il faut faire spéciale attention aux fruits climatériques (c’est-à-dire, les produits végétales qui mûrissent après avoir étés récoltés et dont leur maturation va dépendre de l’éthylène) car ils ont un volume de production d’éthylène, et sensibilité à l’hormone, considérablement plus haut. Ainsi, c’est très important savoir les classifier, transporter et stocker par séparer, puisque l’éthylène produit par un fruit/légume climatérique peut augmenter notablement le mûrissement des autres fruits/légumes « une pomme pourri va gâcher tout le panier ».

De plus, la présence d’éthylène peut augmenter par de nombreuses autres raisons comme un état accéléré de mûrissement, températures élevées, pression, stress, etc. De même il existe d’autres sources de production d’éthylène, comme par exemple les fumées des moteurs de combustion.

En conséquence, c’est très important de contrôler les niveaux d’éthylène, pour réguler le procès de mûrissement et pouvoir garantir la qualité maximale du produit pour les consommateurs finales.

Les filtres Ozeano sont la solution contre l’éthylène pour conserver les fruits, légumes et fleurs et prolonger leur vie, sans danger pour les travailleurs qui manipulent les végétaux, l’environnement… De plus nos filtres sont compatibles avec l’agriculture écologique et organique.

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